마늘장아찌 녹변 장아찌를 만들기 위해 식 초물에 담가 두었던 마늘이 갑자기 초록색(녹색)으로 변하여 당황하였던 적이 종종 있을 것이다 대체 마늘은 왜 녹색으로 변한 것일까? 그리고 녹색으로 변한 마늘을 먹어도 되는 것 일까?? 원인과 이유에 대해 알아보도록 하자 마늘이 초록색으로 변하는 이유 ▶ 마늘 녹변현상 마늘이 초록색(푸른색,녹색)으로 변하는 것은 마늘의 매운 성분이 공기중의 산소와 만나서 일어나는 현상이라고 한다. 이렇게 마늘이 녹색으로 변하는 현상을 녹변현상이라고 하며 녹변 현상은 마늘에 들어 있는 성분간의 효소 작용에 의한 것이라고 한국식품개발연구원에서 밝힌바 있다. 1) 저온에서 장기 저장 할 경우, 마늘이 싹을 형성하는 과정에서 효소가 싹을 틔우기 위해 엽록소를 모으면서 일어난다. 당연히 ..
