김장김치 쓴맛 이유 김장김치 쓴맛나는 이유와 해결법 안녕하세요. 이번 포스팅에서는 김장김치에서 쓴맛이나는 이유에 대해 알아보도록 하겠습니다. 정성스레 담은 김장김치에서 쓴맛이 나서 다 버려야하거나, 먹지 못한다면 정말 속상하죠. 열심히 정성스레 담갔는데 쓴맛이 나다니 ㅠㅠ 대체 뭐가 문제일까요?김장김치 쓴이유,김장김치 쓴맛 원인에 대해 알아보겠습니다. 김장김치 쓴맛의 원인은? 김치에서 쓴맛이 나는 원인은 바로 글루코시놀레이트 때문이라고 합니다. 글루코시놀레이트는 김치 원료로 사용하는 배추, 무, 갓, 양배추, 브로콜리 등 십자화과 채소에 포함된 기능성 물질입니다. 항암 작용을 하는 반면, 특유의 톡 쏘는 향과 쓴맛으로 인해 글루코시놀레이트 함량이 과도한 배추로 만든 김치에서는 쓴맛이 나기도 합니다. 이처..